Poker Three wird mir nur einem Kartenstapel gespielt, welcher nach jeder Spielrunde gemischt wird, und ist eigentlich eine Kombination von zwei Spielen, verpackt in einem. Der Spieler kann auswählen, ob er das "Ante and Play" Spiel oder "Pair - Plus", oder beide Spiele zusammen spielt, wenn er es wünscht. Die Spieler dürfen die Höhe Ihrer Einsätze beim Ante and Play und beim Pair - Plus variieren.
Beim Ante and Play Spiel muss der Spieler das Blatt des Dealers schlagen, um zu gewinnen. Wenn man das Pair - Plus Spiel spielt, muss der Spieler einfach nur ein minimal qualifizierendes Blatt von zumindest einem Paar erreichen, um mit seinem Einsatz einen Gewinn zu machen. Die Mehrheit der Spieler wird sich allerdings entschließen, beide Wetten zur gleichen Zeit abzugeben, was ein aufregendes Spiel zur Folge hat, welches ein paar großartige Gewinne verspricht, wenn man das richtige Blatt bekommt.
Die Rangfolge der Blätter ist die gleiche wie beim Poker, mit der Ausnahme, dass eine Straße bei Poker Three mehr zählt als ein Flush. Ein Drei-Karten Spiel mit nur einem Kartenstapel zu spielen macht es mathematisch einfacher, ein Flush zu erzielen als eine Straße, deshalb wird die Rangfolge der beiden Blätter umgedreht.